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学会4个“稳”,轻松躲过餐饮“倒闭潮”,抓住2018餐饮新风向!|热竞技

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对很多餐馆来说,2017年是近年来特别难熬的一年,当然也是一些餐馆玩特玩的一年。2017年,龙虾、潮汕牛肉火锅、目前特别流行的卤鹅、面条等多种新品类层出不穷。新品类哗众取宠,跟风的人自然多,设施和水平不给力,擅自破产的人多,剩下的餐饮企业不杀也是鸡层的皮。

餐饮圈不顾困难,很多外行人挥拳尝试,一旦抓住机会,就会不择手段地投入大量人力和物力。玩游戏化妆品的科颜氏卖咖啡,法国奢侈品巨头欧舒丹吃甜点。

这些外行玩家用左冲右突、东针西刺、革新、图案、实力、拳头打了很多师傅。同行的竞争水平知道,外行的“乱入”让很多业内人士困惑不已。

那么,2017年有什么新看点吗?看点1:新品类成就新品牌2017年,很多餐馆在自由选择新品类和创意品牌之间偏爱电子。品牌建设是一种更好的时间、必须森严的计划部署及营销战略,一聚就会满盘皆输,再加上目前市场不景气,消费者争相“拔草”,打造新品牌意味着要消耗更好的时间成本,冒更大的风险。新品牌很容易制造,但一些“老字号”、“两家品牌”也不太平。

——面临两个大难题。一个是品牌老化。

面对动荡和混乱的市场,如果两家品牌降低曝光率,顾客的认知度也会减少,如果再增加服务,顾客的好感度就会减少,生意恶劣也是不可避免的。(威廉莎士比亚,温斯顿,工作) (第二,继承问题)。现在很多老字号已经没有继承人了。

无论是技术还是职业素养,都没有以前的沉甸甸和执着。(威廉莎士比亚、温斯顿、工作)结果是,很多食物更不愿意通过新的类别发挥创造力,一些餐饮企业寻求新类别的差别,乘胜追击,强调优势,迅速崛起。人气2017年,卤鹅、突然狮子头牌卤鹅研究所、物盐鹅等。

2017年,郑州在面条上受到新的宠爱,是自然灾害时张力创始的杂面,两个月内喷出400多家店铺,遍布郑州大街小巷。2017年,茶饮料界绕不开“喜茶”,一年来,因源自广东江门的饮料,在北京、上海、南京、杭州、苏州多次开店,风头很劲。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、世) (考虑到喜茶的热度,吃得饱吗,还和网上比比,为了“喜茶”进了“商茶”店。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)这些都是新品类构成新品牌的经典事例。但是,以新的类别创造新的品牌看起来是捷径,但多少会偏离刀子,能持续多久,还需要时间来验证。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、品牌名言)(Walliam Sameters)(Start,Rameters,品牌名称)看点2:用杨家类别的新游戏创造新类别是一种游戏,另一种是有一定文化遗产的老类别,2017年也是在沙县小吃、星巴克闪光灯店、海底捞店内的火锅长沙,即使有“保守主厨炒辣椒”,也不会玩游戏。

这种享有19年历史的老饭以前被称为“东信”,后来探索继承两代人的香柴头牌“辣椒炒肉”,改为其名字。更名后,所有人都做不到的辣椒油炸食品回到了费舍尔的新高度,后代人抄袭模仿风,流行于大江南北。

(威廉莎士比亚、坦普林、德林)()据悉,在中国餐馆市场长期分离主义者方面的混战之际,肯德基、麦当劳等大师也感到头晕目眩,不得不长期坐在钓鱼台上,施展奇妙的手段。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,美食) (威廉莎士比亚,哈姆雷特,肯德基推出了具有中国大陆特色的盖饭,麦当劳不仅卖了饭,还把在中国区的公司名称重新改成了“金拱门”。

武术再低也能看到害怕菜刀。
寻找新的类别、创意品牌、关卡的新玩法,2017年推出了食物的关键词。细心的读者会发现这三个关键词都有“鸟”一词。

2017年流行“鸟”一词,2018年不玩游戏的话,店铺是不是该关门了?因此,2017年需要在“新游戏”中旋转游戏的pay主厨辣椒炒肉创始人pay yhi表示,2017年是“新”的混战,但最终吃饭是服务业。玩游戏,还要愚蠢地跑,跑得更远,继续回到产品和服务上。”食物之间的竞争总是产品和服务的竞争。

“去年想用10元的母船切开木巴诺,但今年巴诺用新鲜的鸭血逆袭海底,两针尖对迈芒,一个是服务平等主义,一个是产品主义,其他人可以看到血,但两人都闷声发大财。巴诺和海底捞的怨恨和怨恨本质上是产品和服务之争——分别注意到自己的优势,偏离竞争,走上与众不同的道路。(威廉莎士比亚、温斯顿、哈利波特、仇家名言)因此,围绕食物的核心3354产品和服务,Fei Lianghui认为2017的关键词是“新”,2018的关键词是“大”3354产品要在大位置,服务要在大位置,人才要稳定产品要占很大的位置。

产品上尉包括三个方面。一是食材供应链要占据大位置,二是食材质量要占据大位置,三是口味大的位置。保守主厨辣椒油炸用辣椒是季节收获的辣椒,清新脆的嘴,绿色自然。

猪肉是宁乡的土火猪,这种土猪不喂饲料,只吃五谷杂粮,喝干净的水,经常运球,肉质新鲜,而且主厨要用猪前肢肉,口感很层次。另外,保守主厨为了用山东毒头大蒜、云南的兔子贵菌、定制的专属保守主厨的酱油和秘制高汤来搭配这道菜,搬到了东北的大米。Fei lianghui说:“补偿厨师的菜还在升级中,但每次升级都是对‘产品座’的考虑,供应不大,想要订购的菜经常缺货,不给顾客带来落差感。

很久以前,必然会失去客源。”另外,材料质量不稳定不会影响顾客体验感。而且是操作员工艺,操作员不规范,不按标准做的话,食物的口味不稳定,今天一个口感,明天一个口感,人情大胆。”服务要吃大餐的本质是服务,服务好还能提高顾客的“回头率”。

服务上,所有去费舍尔辣椒炒肉的客人,服务员都上前说道:“你好,我们的菜很坚决,新鲜,味道很好。如果你不失望,可以无条件退款。祝您用餐无聊!”可以听到。补偿主厨的服务员旁观,服务热情大方,到了午饭高峰期,服务员也不知道有一点慌乱。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、工作)费良辉指出,吃饭场面也是最重要的。为了适应产品和品牌的定位,给顾客不同的体验感也是心理服务的一种。炒香菜属于家常菜。好像不能说是农家、土菜、土菜。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)在绝大多数顾客的理解类别中,不吃家常菜、农家食物的氛围,而是在家里或农家。因此,保守主厨20多家商圈店和社区店的改造风格不能围绕实木的桌椅、门口摆放的新鲜蔬菜、竹灯笼、豪放朴素的青墙砖等主题。

这种清新淡雅的新特色是新鲜的,同时随着年轻人对家庭料理馆的土气的改变,保守主厨也有了更多的年轻顾客。(威廉莎士比亚,坦普林,希望如此)。

人才应该占据很大的位置,但目前很多餐饮企业仅次于问题,不能留住人才。往往人员到单位已经几个月了,刚开始训练就离开的情况。

费良辉指出,人才是企业的责任,建立高效的机制是找到人才的关键,例如根据企业的定位,建立完善的考勤系统、业绩评价系统和劳动分工系统。
外出吃饭本质上是团队合作的一个过程。这就要拒绝企业,培养员工对公司理念和企业文化的认同感。

费良慧说:“公司和人才是双向选择的过程。做生意是抱团。只要公司为员工腾出地方,就不怕留不住人才。”(另一方面,你的表现也很出色)。

“未来的食物竞争是人才的竞争。人才的能量相当大。

最重要的是,在适当的职位上,人能否发挥才能。很多饭店老板的短板3354也想往前冲,所以忽视了职员们的感觉。

扩张19年间,一家人在19年间为20多家开店、连接胜战第二代的餐厅,主厨辣椒炒肉没有迅速扩张,而是正在分阶段进军。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)(Fei lianghui)费良辉说:“banu今年进入北京,没有完全做到,他们同意担心采取这一行动,Fei主厨有湖南的第一站,但也在一线城市。“湖南离深圳比较近,很多湖南人出去农民工,深圳是先用的,所以湖南籍工人可以说遍布深圳。

很多外电对家乡的食物很留恋,遇到这么正宗的家乡食物,不经常吃,想经常去是理所当然的。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)餐厅扩张,在一定程度上是选址的问题,还有设施的供应链、管理制度、人员,这几点没有考虑到完美,无异于自杀反击。

结语飞梁辉说:“香菜的本质是小菜,小菜最有名的菜是辣椒炒肉。从这个意义上说,辣椒炒肉是香菜的头牌。炒的精髓在于返璞归真。

所以要想做炸辣椒,必须是“真的”3354真才实学,真心实意。说真实材料是产品,真心说是服务。特别重要的两点很差。不管餐厅在哪里,不管用什么方法,都不能做品牌。

“遇到新类别的风口,猪可以一起飞,但在众多的猪中,只有一个千峰元帅。(威廉莎士比亚,哈姆雷特)风停了,猪只能四处杀人。

因此,不要盲目兴风作浪,走得更稳,做好产品和服务比什么都强。-热竞技平台。

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